Brut de cuisine #2 : Com.o.resto

En partenariat avec Motion Agency, Zut ! vous propose un coup d’œil sur les cuisines des restaurants strasbourgeois qui font vibrer vos papilles. Un assaisonnement vidéo à notre dossier gastronomie 100% gourmand du Zut ! 14.  Deuxième épisode : les cuisines du fast food but good food Com.o.resto. Miamos.

Bonus : Les secrets du tartare de boeuf de Coutancie by Com’o’resto

Oui, on peut bien manger dans la rue. Chez Com’o’resto, Emmanuel Morin prépare un cordon bleu ou encore un parmentier de canard à emporter. Depuis peu, il livre même quelques bars, avec son super vélo, pour le plus grand bonheur des clients de la Mandragore, de l’Excalibur, du Chariot ou du Nelson.

Quels produits pour cette assiette de tartare ?
Pour la viande, je travaille avec Renaud Steinmetz de la boucherie Migrovia, l’un des seuls bouchers de la région à proposer du bœuf de Coutancie. Les légumes viennent du marché de la Krutenau. Je favorise essentiellement les produits locaux mais je ne suis pas un fou furieux des produits bio, je préfère une agriculture raisonnée.

Comment est préparé le tartare ?
Le bœuf de Coutancie est un élevage qui provient du Périgord. Les bœufs sont choyés, massés, mis dans des box individuels. Ils ont deux rations de bière par jour, c’est un rituel ! Mon tartare de bœuf est coupé au couteau, relevé au piment d’espelette et de gingembre frais et servi avec des frites fraîches.

Pourquoi le couper au couteau ?
Cela donne une certaine texture à la viande. Si on le coupe à la machine, on va avoir un effet broyé. L’idée, c’est aussi de travailler devant le client : je lui montre le morceau avant de le couper et il peut voir la couleur de la viande.

L’assaisonnement pour un tartare, indispensable ?
Très important, bien sûr ! C’est ce qui va donner du goût, de l’importance à la viande. J’évite le tabasco à cause du goût assez pharmaceutique. Le piment d’espelette va rehausser le goût mais ne va pas masquer l’arôme de la viande.

Com’o’resto
32, rue de Zurich
03 88 35 45 30
Ouvert du mardi au samedi de 18h30 à 22h
Livraison dans votre bar préféré en une bonne demi-heure

Retrouvez notre dossier consacré aux restaurants à viande juste ici.

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Un soir de printemps à Entzheim…

Vendredi 16 juin. Après un bon déjeuner sur la ravissante terrasse du Cornichon Masqué, accompagné d’un Pinot Noir nature, servi à température et dévoilant ses subtiles arômes kirchés, je me rends à la vente aux enchères bi-annuelle de vins organisée par l’Hôtel de vente des Notaires à Entzheim.  Cela fait deux décennies que les Notaires Alsaciens ont décidé, à l’instar des Commissaires priseurs en vieille France, d’organiser de telles ventes, dans les domaines aussi diversifiés que l’art, le mobilier, les ouvrages anciens,  ou encore les vins.

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Brut de cuisine #1 : Le Tarbouche

En partenariat avec Motion Agency, Zut ! vous propose un coup d’œil sur les cuisines des restaurants strasbourgeois qui font vibrer vos papilles. Un assaisonnement vidéo à notre dossier gastronomie 100% gourmand du Zut ! 14.  Premier arrêt : les cuisines du Tarbouche.

La Méditerranée en bouche

C’est l’un des lieux gourmands favoris de la Krutenau. Le Tarbouche, snack à la cuisine libanaise, est un des meilleurs rapports qualité-prix de la place. Les produits sont frais, travaillés maison et la fréquentation importante grâce à des habitués nombreux qui n’habitent pas tous le quartier. Aux beaux jours, la terrasse reprend ses droits. Ouvert toute l’après-midi, le snack permet de déguster ses baklawas ou ses asafiris au soleil, dans un secteur relativement peu passant. On refait le monde, parfois avec ses voisins qui ne restent pas inconnus très longtemps. Côté cuisine, on retrouve les grands classiques avec le hummus parfumé, le caviar d’aubergine, le taboulé qui garnissent le traditionnel et goûteux mezzé. En guise de coup de cœur, on recommande fortement les délicieuses côtelettes d’agneau et leur sauce où l’ail s’exprime sans dominer. Il ne manque plus que la Grande Bleue…
Flora-Lyse MBella

Le Tarbouche
22, rue de la Krutenau
03 88 35 00 48

Retrouvez notre dossier consacré aux terrasses strasbourgeoises juste ici.

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Nouvelle vague

Qui ne connaît pas le fauteuil LC2 dessiné en 1928 par Pierre Jeanneret et Charlotte Perriand ? Composé d’une cage métallique où se glisse 5 coussins dodus, ce siège culte ne crache pas, depuis 2010, sur le peps de sa nouvelle garde-robe réactualisée par Cassina. Un Pantone vivifiant réalisé grâce à l’analyse de documents et de dessins originaux des auteurs qui ne manque pas de sex-appeal. Ah ! cette tentatrice version yellow, en phase avec la jaunisse décorative qui sévit ces temps-ci…

Inspiré et tout aussi joufflu, le fauteuil Paffuta utilise le même principe : 1 structure tubulaire + 5 coussins + couleur et flexibilité. L’inspiration oscille entre les lignes formelles et les principes fondateurs du mobilier scandinave et moderniste.

Pour faire naître une assise slash mi-Tapiovaara, mi-Le Corbusier.

Ses cousins se zippent les uns aux autres, les tissus peuvent se mélanger et ses lignes généreuses dotées d’une structure svelte cohabitent harmonieusement. Ce fauteuil solaire est une alcôve de bonheur. Et l’homme derrière tant de joie se nomme Luca Nichetto, star de la dernière grande foire du meuble à Milan (dont il fut commissaire, à 36 ans, de pas moins de 3 expositions) et nouveau designer chouchou de l’Italie.

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Le by Myriam Commot-Delon dans la catégorie Design, LIFESTYLE | Laisser un commentaire  

nano bouffe maxi effet

Et si Barbie avait enfin trouvé de quoi se nourrir ? Avec ses cupcakes, sandwichs, pizzas, salades de crudités et tout un tas d’idées gourmandes à 0 calorie, l’artiste israélien Shay Aaron n’avait décidément pas imaginé pouvoir satisfaire un jour les fringales de la poupée culte ! D’une précision incroyablement réaliste, il nous en met plein les yeux et l’estomac avec des sculptures miniatures reproduites à l’échelle 1:12.

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Le by Caroline Lévy dans la catégorie Bijoux, Design, LIFESTYLE | Laisser un commentaire