Les Haras, part.2 : Les vertus de la cuisine

Marc Haeberlin, chef triplement étoilé, connu pour sa célèbre Auberge de l’Ill à Illhaeusern, a obtenu carte blanche pour la cuisine de la brasserie des Haras. Il évoque pour nous cette aventure.

Chef étoilé Marc Haeberlin Les Haras Strasbourg. Photo : Philippe Eranian

Chef étoilé Marc Haeberlin Les Haras Strasbourg.
Photo : Philippe Eranian

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Les Haras, part.1 : vivre le patrimoine

Les anciens locataires, de nobles étalons, ont quitté les lieux en 2005. Cinq ans plus tard, les travaux ont débuté afin que le projet de l’IRCAD puisse voir le jour fin 2013. L’objectif est d’accueillir, dans le meilleur cadre possible, les chercheurs invités. Le nouvel espace s’inscrit résolument dans l’univers équestre de ce site historique, construit entre 1752 et 1760. Le cuir et le bois sont porteurs d’une invitation au voyage dans d’autres temps, dans d’autres lieux. Noble et brute à la fois : l’agence Jouin-Manku a développé une nouvelle idée du luxe et du confort, avec la brasserie comme point fort. Jeux d’échelle et de lumière, déclinaisons de quatre matériaux – inox, zinc, chêne brut, cuir –, cette simplicité laisse éclore à l’étage une yourte, cette forme empruntée à l’habitat traditionnel de l’Asie centrale, que les designers ont voulu recréer dans toute sa monumentalité. Sa silhouette bombée, son cuir brun tendu et sa structure de croisillon en bois en ont fait le symbole des Haras. Si l’ensemble de la rénovation du site est assuré par le cabinet strasbourgeois Denu et Paradon, l’architecture d’intérieur est signée par l’agence parisienne Jouin-Manku. L’hôtel est exploité par Jean-Pascal Scharf tandis que la brasserie a été confiée au célèbre chef alsacien, Marc Haeberlin. L’occasion de belles rencontres et de beaux échanges.

"Il y a un apport contemporain qui peut et qui doit être audacieux" photo Hélène Hilaire

« Il y a un apport contemporain qui peut et qui doit être audacieux » photo : Hélène Hilaire

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Les magiciens d’Oz !

ZUT_WEB_OZ_GUISQUET- CP Ubik-DesignPourquoi ne pas ajouter une touche d’art et de culture aux traditionnels vin chaud et guirlandes lumineuses du Marché de Noël ? C’est ce que propose entre autres la FREMAA à travers l’exposition de métiers d’art rebaptisée OZ. À deux pas de la Place Broglie et de son Christkindelsmärik seront exposées des œuvres de créateurs locaux : décoration, ameublement, bijoux… une variété impressionnante d’objets artisanaux de qualité qui pourraient bien finir sous le sapin. Le rendez-vous immanquable des curieux ou des passionnés d’art contemporain en quête d’idées cadeaux originales !

OZ, les métiers d’art, expo-vente du 13 au 22 décembre à la Résidence Charles de Foucault 1, rue de la Comédie à Strasbourg – entrée libre.

FREMAA, 12 rue des Métiers à Colmar 03 89 23 65 65 – www.fremaa.com

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On the Road

Toute la Krutenau connaît Com o Resto. Il suffit de rester cinq minutes dans sa cuisine pour voir défiler tout le quartier et entendre résonner le fameux “Salut Manu !”. Du Cordon Bleu à l’Onglet en passant par ses maintenant mythiques “Dwichs”, il régale… comme au restaurant.

Les nombreux oiseaux de nuit, fidèles lecteurs de Zut !, savaient déjà que la petite équipe livraient quelques bars du centre ville. Désormais ce service est ouvert aux heureux résidants de la Krutenau qui pourront être livrés chez eux, bien au chaud, jusqu’à 22 h du mardi au Samedi. À noter que la livraison est offerte jusqu’à la fin de l’année 2013… Yummy !

Com O Resto
38, rue de Zurich, à Strasbourg
03 88 35 45 30 – www.como-resto.com

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Recette Zut #16 : Thon, mayonnaise au wasabi et citron vert

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Les vacances arrivent et l’on pense déjà aux pique-niques à l’Orangerie ou au bord des quais. Pour en finir avec la sempiternelle tortilla, on vous propose une recette de thon-mayo qui a du peps !

Ingrédients :

Pour la mayonnaise :

* Un jaune d’oeuf
* Une cuillère à café de moutarde
* De l’huile végétale
* Une bonne cuillère à café de wasabi
* Le jus d’un demi citron vert
* Le zeste du citron vert
* Sel, poivre
* Des jolis coeurs de laitue
* Deux boîtes de thon au naturel
* Des oignons frits (à faire soi-même ou à acheter au supermarché)

Préparation :

Dans un bol, mettez le jaune d’oeuf et la moutarde puis assaisonnez. Mélanger le tout et continuez au batteur tout en versant doucement l’huile. Une fois que la mayonnaise est prise, ajouter le wasabi, le jus et les zestes de citron vert. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, à coups de wasabi par exemple.

Effritez le thon et mélanger avec la mayo. Déposez une cuillère du mélange dans une feuille de laitue et décorez d’oignons frits !

Bon appétit et bonne semaine !

Par Déborah Pham

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