Recette Zut #15 : Gâteau de semoule

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Oh ! Mais qu’est ce que c’est que cette jolie couronne ? On joue la carte du mystère pour cette douceur sucrée hyper régressive, issue d’un livre de recettes tout aussi doux. Envies d’enfance, c’est un joli livre qui a ce petit plus  : de jolies illustrations de Junko Nakamura et aucune photo de recettes. Ici, libre à vous de laisser libre court à votre créativité. Nous avons choisi le gâteau de semoule, un délice qui sent la fleur d’oranger et l’enfance, un vrai petit régal.

Cette recette est extraite du livre Envies d’enfance, de Stéphanie Rigogne-Lafranque paru aux éditions du Rouergue.

Les recettes qui m’ont tapé dans l’oeil :

* Bricks miel épices
* Nectarines au sirop de verveine
* Brioche perdue rose framboise
* Gâteau pavots violette
* Pancakes aux herbes

Ingrédients :

* 50cl de lait
* 
1 gousse de vanille
* 1 sachet de sucre vanillé
* 150g de lait concentré sucré
* 
70g de semoule
* 
50g de raisins secs golden
* 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Faîtes gonfler les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger.
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre vanillé et le lait concentré.
Quand le mélange bout, versez la semoule en pluie et remuez au fouet pendant 10 minutes. Ajouter les raisins.
Versez dans un moule, laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins une heure.

Par Déborah Pham

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Recette Zut #14 : Le brunch idéal avec les pancakes classiques de Rose Bakery

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Le week-end est déjà là et il est temps pour nous de vous conseiller pour le brunch du dimanche. Rose Bakery est une référence à Paris, et pas seulement pour sa réputation de coin bobo par excellence car quoi qu’on en dise, c’est toujours très bon. Des pancakes, des quiches, des salades, des gâteaux merveilleux et j’en passe. Cette fois, Rose Carrarini nous offre un chic livre de recettes sur les oeufs. Autant vous dire que cet ouvrage est plein de recettes plus alléchantes les unes que les autres. Voilà une recette de pancakes classiques, rapide à préparer, que nous avons choisi d’accompagner d’une petite compotée de framboises avec du sirop d’érable.

 Les autres recettes qui m’ont tapé dans l’œil :

* Boulettes de viande a la tomate
* Oeuf cocotte au dashi
* Sandwich œuf curry
* Mon chawanmushi aux legumes
* Eton Mess

Voici donc la recette de pancakes classiques de Rose Bakery extraite de son tout dernier livre Comment cuire un oeuf, paru aux Editions Phaidon.

Ingrédients : 

* 2 œufs
* 22cl de lait
* 60g de beurre fondu
* 175g de farine classique ou avec levure incorporée
* 1/2 cuillère à café de sel
* 4 cuillères à café de levure chimique (si vous utilisez de la farine classique)
* 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu.
Dans un second saladier, mélanger la farine, le sel, éventuellement la levure et le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange aux œufs, sans trop travailler la préparation : celle-ci doit contenir encore quelques petits grumeaux de farine non incorporée.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen à fort.
Lorsque la poêle est chaude, y déposer environ trois cuillères à soupe par pancake, en veillant à bien les espacer. Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Retourner les pancakes, et laisser cuire 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Transférer sur un plat chaud et réserver au chaud pendant la cuisson des pancakes restants.
Servir aussitôt avec du sirop d’érable, des myrtilles ou tout autre accompagnement de votre choix.

Par Déborah Pham

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Recette Zut #13 : Cookies, les classiques de Trish Deseine

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Ce n’est pas évident de trouver des recettes classiques, vous avez déjà remarqué ? Les recettes de base du genre la pâte à pizza, la pâte à crêpes, les bagels, le cake au yaourt. Il y a foule au portillon pour vanter les mérites de la « meilleure recette de cookies simple/rapide » sur les Internets. Comme vous y allez les enfants !
Faisons plutôt confiance à Trish Deseine qui ne nous a pas encore déçu, en matière de pâtisserie, l’experte en chocolat sait de quoi elle parle et nous avons testé sa recette de cookies classiques. Il existe (en gros) deux sortes de cookies. Ceux qui sont plutôt craquants et qu’on trouve partout dans le commerce et les moelleux, ceux qui ne se cassent pas sous la dent mais se « tordent, avant de céder et de libérer les petits puits de chocolat cachés ici et là ». On les appelle aussi « soft baked ».

Voici donc la seconde version, les cookies classiques de Trish, une recette extraite de son livre Chocolat Adoré paru aux éditions Marabout.

Ingrédients :

* 150g de beurre doux ramolli
* 80g de cassonade
* 50g de vergeoise brune (j’ai utilisé de la blonde et ça fonctionne très bien)
* 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
* 3 oeufs battus
* 175g de farine
* 1/2 cuillère à café de levure chimique
* 150g de pépites de chocolat (ou des gros chunks, c’est possible aussi)

Préparation :

Faites chauffer le four à 190°C.

Tapissez 2 plaques allant au four de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Mettez le beurre, la cassonade, la vergeoise et la vanille dans le bol d’un robot (ou battez le tout avec un batteur électrique, c’est bien aussi) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez les oeufs, tout en continuant de battre, puis la farine et la levure. Battez doucement, juste assez pour que l’ensemble se mélange.

Versez les pépites, puis remuez rapidement et légèrement. Posez des cuillères de pâte sur les plaques en les espaçant bien, et enfourner pour 10 minutes environ.
Les cookies doivent être dorés mais encore assez mous au milieu. Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes, avant de les poser sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement. Bon week-end !

Par Déborah Pham

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Recette Zut #12 : Salade de quinoa, amandes, feta, menthe et grenade

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Cantine California, c’est le food truck de Jordan Feilders. Originaire de San Francisco et marié à une française, il parcourt les rues de Paris pour nous faire goûter à ses spécialités. Tous les produits sont bio et viennent directement des producteurs. Aujourd’hui, Cantine California c’est aussi un livre de recettes, avec les classiques du food truck mais aussi des salades, des tacos, des burgers… De quoi vous faire voyager ! Côté desserts, on retrouve le Red velvet cupcake, le traditionnel brownie ou encore le Summer fruit crumble.

Cette recette est extraite de Cantine California, paru aux éditions Hachette Cuisine.

Les recettes qui m’ont tapé dans l’oeil :

* Salade de mesclun aux amandes épicées
* Half moon bay BBQ
* Tacos de carnitas
* Gambas grillées tequila-citron vert
* Baja club sandwich

Ingrédients :

* 40g de quinoa (noir, rouge ou blanc)
* 45g d’amandes effilées
* 1 grenade
* 1 petit oignon rouge
* 170g de pousses d’épinard
* 35g de feta
* 1 bouquet de menthe ciselée
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* Le jus d’un citron jaune
* Le jus d’un citron vert
* Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez 12,5 cl d’eau à ébullition, puis plongez-y le quinoa et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez le quinoa dans l’eau pendant 5 minutes supplémentaires. Égrainez le quinoa avec une fourchette, puis laissez-le refroidir.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez-y les amandes effilées et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles colorent. Ouvrez la grenade et égrainez-la. Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Répartissez les pousses d’épinard dans les assiettes de service. Émiettez la feta par-dessus, puis ajouter la quinoa.
Parsemez de rondelles d’oignon rouge, de menthe, de grains de grenades et d’amandes. Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin, l’huile d’olive et les jus de citron. Salez et poivrez.
Versez cet assaisonnement sur la salade et servez.

Bon week-end !

Par Déborah Pham

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Recette Zut #11 : Insalata di zucchine e pinoli

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Le printemps semble pointer le bout de son nez et arrivent avec lui des envies de fraîcheur, de salades, de fraises, … Bref, du soleil bon sang de bois. Non, ce n’est pas la saison mais de temps en temps, on peut se faire plaisir.

La Cuisine verte, c’est un de mes livres préférés parce qu’il est très bien illustré et qu’en plus, il n’y a pas de photos de recettes. C’est assez rare finalement puisque la mode est aux jolies photos. Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais de temps en temps, c’est sympa de laisser libre court à son imagination.

Cette recette est extraite du livre La Cuisine verte, 145 recettes italiennes aux légumes de la Nonna, paru aux éditions Agnès Vienot.

Les autres recettes qui m’ont tapé dans l’oeil :

* Parmigiana di melanzane
* Ravioli aux brocolis servis avec une sauce au gorgonzola
* Boulettes aux épinards servies avec une sauce au taleggio
* Lasagnes aux asperges et à la scamorza fumée
* Polenta aux cèpes

Ingrédients :

500g de jeunes courgettes
100g de pignons
100g de parmesan en morceau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’aceto balsamico di Modena
Sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, séchez-les et coupez-les en fines rondelles (ou à l’économe, comme sur la photo). Mettez les dans un saladier. A l’aide d’un économe, formez des copeaux de parmesan au dessus des courgettes et incorporez-les avec précaution.

Mélangez bien l’huile d’olive et le vinaigre balsamique à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que vous obteniez une émulsion. Salez et poivrez, puis versez l’émulsion sur la salade.

Laissez reposer pendant 15 minutes au moins avant de servir.

Faites griller les pignons à la poêle et parsemez-en sur la salade pour la touche finale !

Très bonne semaine et BUON APPETITO

Par Déborah Pham

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