Brut de cuisine #2 : Com.o.resto

En partenariat avec Motion Agency, Zut ! vous propose un coup d’œil sur les cuisines des restaurants strasbourgeois qui font vibrer vos papilles. Un assaisonnement vidéo à notre dossier gastronomie 100% gourmand du Zut ! 14.  Deuxième épisode : les cuisines du fast food but good food Com.o.resto. Miamos.

Bonus : Les secrets du tartare de boeuf de Coutancie by Com’o’resto

Oui, on peut bien manger dans la rue. Chez Com’o’resto, Emmanuel Morin prépare un cordon bleu ou encore un parmentier de canard à emporter. Depuis peu, il livre même quelques bars, avec son super vélo, pour le plus grand bonheur des clients de la Mandragore, de l’Excalibur, du Chariot ou du Nelson.

Quels produits pour cette assiette de tartare ?
Pour la viande, je travaille avec Renaud Steinmetz de la boucherie Migrovia, l’un des seuls bouchers de la région à proposer du bœuf de Coutancie. Les légumes viennent du marché de la Krutenau. Je favorise essentiellement les produits locaux mais je ne suis pas un fou furieux des produits bio, je préfère une agriculture raisonnée.

Comment est préparé le tartare ?
Le bœuf de Coutancie est un élevage qui provient du Périgord. Les bœufs sont choyés, massés, mis dans des box individuels. Ils ont deux rations de bière par jour, c’est un rituel ! Mon tartare de bœuf est coupé au couteau, relevé au piment d’espelette et de gingembre frais et servi avec des frites fraîches.

Pourquoi le couper au couteau ?
Cela donne une certaine texture à la viande. Si on le coupe à la machine, on va avoir un effet broyé. L’idée, c’est aussi de travailler devant le client : je lui montre le morceau avant de le couper et il peut voir la couleur de la viande.

L’assaisonnement pour un tartare, indispensable ?
Très important, bien sûr ! C’est ce qui va donner du goût, de l’importance à la viande. J’évite le tabasco à cause du goût assez pharmaceutique. Le piment d’espelette va rehausser le goût mais ne va pas masquer l’arôme de la viande.

Com’o’resto
32, rue de Zurich
03 88 35 45 30
Ouvert du mardi au samedi de 18h30 à 22h
Livraison dans votre bar préféré en une bonne demi-heure

Retrouvez notre dossier consacré aux restaurants à viande juste ici.

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Un soir de printemps à Entzheim…

Vendredi 16 juin. Après un bon déjeuner sur la ravissante terrasse du Cornichon Masqué, accompagné d’un Pinot Noir nature, servi à température et dévoilant ses subtiles arômes kirchés, je me rends à la vente aux enchères bi-annuelle de vins organisée par l’Hôtel de vente des Notaires à Entzheim.  Cela fait deux décennies que les Notaires Alsaciens ont décidé, à l’instar des Commissaires priseurs en vieille France, d’organiser de telles ventes, dans les domaines aussi diversifiés que l’art, le mobilier, les ouvrages anciens,  ou encore les vins.

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Brut de cuisine #1 : Le Tarbouche

En partenariat avec Motion Agency, Zut ! vous propose un coup d’œil sur les cuisines des restaurants strasbourgeois qui font vibrer vos papilles. Un assaisonnement vidéo à notre dossier gastronomie 100% gourmand du Zut ! 14.  Premier arrêt : les cuisines du Tarbouche.

La Méditerranée en bouche

C’est l’un des lieux gourmands favoris de la Krutenau. Le Tarbouche, snack à la cuisine libanaise, est un des meilleurs rapports qualité-prix de la place. Les produits sont frais, travaillés maison et la fréquentation importante grâce à des habitués nombreux qui n’habitent pas tous le quartier. Aux beaux jours, la terrasse reprend ses droits. Ouvert toute l’après-midi, le snack permet de déguster ses baklawas ou ses asafiris au soleil, dans un secteur relativement peu passant. On refait le monde, parfois avec ses voisins qui ne restent pas inconnus très longtemps. Côté cuisine, on retrouve les grands classiques avec le hummus parfumé, le caviar d’aubergine, le taboulé qui garnissent le traditionnel et goûteux mezzé. En guise de coup de cœur, on recommande fortement les délicieuses côtelettes d’agneau et leur sauce où l’ail s’exprime sans dominer. Il ne manque plus que la Grande Bleue…
Flora-Lyse MBella

Le Tarbouche
22, rue de la Krutenau
03 88 35 00 48

Retrouvez notre dossier consacré aux terrasses strasbourgeoises juste ici.

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Jacques Bockel : la créa choc’

Dans le dernier numéro de Zut !, nous vous avions enduits de chocolat. Depuis, vous vous êtes probablement goinfrés à Pâques, et plus si affinités. Mais entre le chocolat et vous -et nous aussi d’ailleurs- ça n’est jamais fini. Un chocolatier avait attiré notre attention, nouveau à Strasbourg, ce passionné est un autodidacte et créé des chocolats particulièrement inventifs. Lui, c’est Jacques Bockel, il a tout appris seul et est mu par son seul désir de créativité. Son but ? « Étonner pour attirer ». Portrait.

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Le by Cécile Becker dans la catégorie Gourmandises, LIFESTYLE | Laisser un commentaire  

Bon bouleau

Tissu Marimekko Sirttolapuutarha

Un vent nordique souffle sur Strasbourg avec l’ouverture de La Maison Scandinave (anciennement Aquatinte)… Enfin un lieu où trouver le meilleur des références du design finlandais, d’Arne Jacobsen à Verner Panton, en passant par Alvar Aalto ou la relève de jeunes talents comme Harri Koskinen ou
Louise Campbell
.

La Maison Scandinave est aussi distributrice des luminaires Louis Poulsen, du design fais et ludique de Normann Copenhagen ou de Ferm Living et leurs papiers peints ou stickers qui vous boostent une déco en un clin d’œil. Mais c’est aussi l’adresse exclusive où trouver la marque Iittala, incontournable avec ses lignes de verrerie et d’art de la table, sans oublier le mobilier d’Artek enfin disponible en Alsace ou les objets épurés, pratiques et très nature de Woodnotes.
Bon franchement, vous avez besoin d’un autre bon motif pour vous rendre à l’ouverture de ce cocon finlandais le 21 avril entre 10h et 18h30 ? Et si un joli sac shopping Marimekko aux motifs colorés vous était offert dès 100 € d’achat ? Cela va être difficile samedi de ne pas programmer une OP shopping déco juste avant l’apéro sur une des péniches du quai des Pêcheurs… Et comme ourler une nappe ne fait peut-être pas partie de vos nombreuses qualités, choisissez celui qui vous plaît, et vous bénéficierez jusqu’au 30 avril de la confection offerte. Il n’y a rien de plus efficace que les couleurs éclatantes de Marimekko pour recouvrir une table, animer une fenêtre ou tapisser un mur trop sage avec un de leurs imprimés ultra pop… Histoire de continuer à fêter les 60 ans de cette grande maison de textile scandinave tout en accompagnant les premiers pas de cette très optimiste Maison Scandinave entièrement dédiée à la création finlandaise. Clap, clap, clap…

Tissu Marimekko vendu au mètre (largeur 145 cm)
Motif : Sirttolapuutarha – Design : Maija Louekari (2009)

Suspension Bau en bouleau teinté ; Deux tailles disponibles – Normann Copenhagen

La Maison Scandinave5, quai des Pêcheurs à Strasbourg
Horaires d’ouverture : Lundi 13h – 18h30/ Mardi – Samedi 10h – 18h30

Le by Myriam Commot-Delon dans la catégorie Arts de la table, Déco, Design, LIFESTYLE, Shopping | Laisser un commentaire