Recette Zut #14 : Le brunch idéal avec les pancakes classiques de Rose Bakery

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Le week-end est déjà là et il est temps pour nous de vous conseiller pour le brunch du dimanche. Rose Bakery est une référence à Paris, et pas seulement pour sa réputation de coin bobo par excellence car quoi qu’on en dise, c’est toujours très bon. Des pancakes, des quiches, des salades, des gâteaux merveilleux et j’en passe. Cette fois, Rose Carrarini nous offre un chic livre de recettes sur les oeufs. Autant vous dire que cet ouvrage est plein de recettes plus alléchantes les unes que les autres. Voilà une recette de pancakes classiques, rapide à préparer, que nous avons choisi d’accompagner d’une petite compotée de framboises avec du sirop d’érable.

 Les autres recettes qui m’ont tapé dans l’œil :

* Boulettes de viande a la tomate
* Oeuf cocotte au dashi
* Sandwich œuf curry
* Mon chawanmushi aux legumes
* Eton Mess

Voici donc la recette de pancakes classiques de Rose Bakery extraite de son tout dernier livre Comment cuire un oeuf, paru aux Editions Phaidon.

Ingrédients : 

* 2 œufs
* 22cl de lait
* 60g de beurre fondu
* 175g de farine classique ou avec levure incorporée
* 1/2 cuillère à café de sel
* 4 cuillères à café de levure chimique (si vous utilisez de la farine classique)
* 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu.
Dans un second saladier, mélanger la farine, le sel, éventuellement la levure et le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange aux œufs, sans trop travailler la préparation : celle-ci doit contenir encore quelques petits grumeaux de farine non incorporée.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen à fort.
Lorsque la poêle est chaude, y déposer environ trois cuillères à soupe par pancake, en veillant à bien les espacer. Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Retourner les pancakes, et laisser cuire 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Transférer sur un plat chaud et réserver au chaud pendant la cuisson des pancakes restants.
Servir aussitôt avec du sirop d’érable, des myrtilles ou tout autre accompagnement de votre choix.

Par Déborah Pham

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Recette Zut #5 : Croque madame en barquettes

Ce temps frisquet me donne envie de me rouler dans une couette toute la journée en regardant les derniers épisodes de Treme, et surtout en dégustant des petites choses mignonnes qui tiennent au corps. Cette météo nous donne aussi l’occasion de passer du temps en cuisine, de tester des nouveautés. Et pourquoi pas celles de la délicieuse Rachel Khoo qui sort son premier livre de recettes La petite cuisine à Paris ? On y trouve des recettes traditionnelles (la demoiselle a étudié à l’école du Cordon Bleu) et d’autres avec un twist qui redonne la pêche à des recettes françaises très classiques.
Ce n’était pas évident de sélectionner une seule recette mais j’ai opté pour le croque-madame en barquettes, une idée chic pour le brunch du dimanche. J’ai beaucoup aimé le look et la sauce mornay qui apporte un peu de peps à la version traditionnelle !

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Recette Zut #4 : Cake citron, pavot

Pour ce week-end, voici une chouette recette de cake au citron et aux graines de pavot. Pour donner envie à vos potes de se resservir, il vaut mieux éviter les cakes un peu « étouffe-chrétien », et ce n’est pas toujours une mince affaire. Pour y remédier, la recette prévoit un sirop fait à partir de jus de citron et de sucre à verser sur le gâteau dès sa sortie du four (laissez-le presque prendre un bain). Vous obtiendrez un cake moelleux, un peu comme ceux qui se vendent en pâtisserie !

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Recette Zut #3 : Le gâteau au chocolat de Christophe Felder

Christophe Felder, est l’un des mes chefs pâtissiers favoris. Je sais que je dis ça pour tous les pâtissiers alsaciens, mais force est de constater qu’ils sont tous excellents (Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt, Sébastien Bauer…)

Dans le dossier chocolat du magazine ZUT #13, Christophe Felder -ancien chef pâtissier du Crillon- chante son amour pour le chocolat :

« J’aime tout travailler mais le chocolat est particulièrement sympa »

C’est sympa, oui, et impossible de se tromper, le chocolat, c’est une valeur sûre :

« Si vous recevez et que vous faites un dessert au chocolat, vous êtes assuré de faire un tabac »

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Recette Zut #1 : Brownies aux oreos masqués

 

Zut ! est gourmand, et chaque vendredi vous le serez aussi ! Déborah Pham partage avec vous ses recettes favorites. Aujourd’hui c’est tout choco.

C’est après une longue hésitation que j’ai décidé de cuisiner quelque chose de bon, de beau… Et de régressif aussi, tout de même, histoire de finir la semaine en douceur.
Ma recette est toute simple, un brownie de base auquel j’ai incorporé des oreos.

Découpez le gâteau en petits cubes et dégustez-le à l’heure du thé !

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