Recette Zut #4 : Cake citron, pavot

Pour ce week-end, voici une chouette recette de cake au citron et aux graines de pavot. Pour donner envie à vos potes de se resservir, il vaut mieux éviter les cakes un peu « étouffe-chrétien », et ce n’est pas toujours une mince affaire. Pour y remédier, la recette prévoit un sirop fait à partir de jus de citron et de sucre à verser sur le gâteau dès sa sortie du four (laissez-le presque prendre un bain). Vous obtiendrez un cake moelleux, un peu comme ceux qui se vendent en pâtisserie !

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Recette Zut #3 : Le gâteau au chocolat de Christophe Felder

Christophe Felder, est l’un des mes chefs pâtissiers favoris. Je sais que je dis ça pour tous les pâtissiers alsaciens, mais force est de constater qu’ils sont tous excellents (Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt, Sébastien Bauer…)

Dans le dossier chocolat du magazine ZUT #13, Christophe Felder -ancien chef pâtissier du Crillon- chante son amour pour le chocolat :

« J’aime tout travailler mais le chocolat est particulièrement sympa »

C’est sympa, oui, et impossible de se tromper, le chocolat, c’est une valeur sûre :

« Si vous recevez et que vous faites un dessert au chocolat, vous êtes assuré de faire un tabac »

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Recette Zut #2 : Cake au chèvre et aux abricots secs

Les cakes salés, c’est toujours compliqué. Parfois étouffe-chrétien, rarement originaux, on se retrouve souvent avec un cake tout bête -au jambon- à l’apéro… Celui-là est moelleux, la texture est sympa avec les noisettes qui lui apportent une touche de croquant.
Pour ma part, j’aime bien le mélange sucré-salé mais mes goûteurs sont parfois difficiles… Verdict ? C’était très bon, et le cake n’a pas fait long feu…

Cette recette est extraite du livre Mon Happy Cooking Book, de Nathalie Rodach, aux éditions Alternatives.

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Recette Zut #1 : Brownies aux oreos masqués

 

Zut ! est gourmand, et chaque vendredi vous le serez aussi ! Déborah Pham partage avec vous ses recettes favorites. Aujourd’hui c’est tout choco.

C’est après une longue hésitation que j’ai décidé de cuisiner quelque chose de bon, de beau… Et de régressif aussi, tout de même, histoire de finir la semaine en douceur.
Ma recette est toute simple, un brownie de base auquel j’ai incorporé des oreos.

Découpez le gâteau en petits cubes et dégustez-le à l’heure du thé !

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Brut de cuisine #2 : Com.o.resto

En partenariat avec Motion Agency, Zut ! vous propose un coup d’œil sur les cuisines des restaurants strasbourgeois qui font vibrer vos papilles. Un assaisonnement vidéo à notre dossier gastronomie 100% gourmand du Zut ! 14.  Deuxième épisode : les cuisines du fast food but good food Com.o.resto. Miamos.

Bonus : Les secrets du tartare de boeuf de Coutancie by Com’o’resto

Oui, on peut bien manger dans la rue. Chez Com’o’resto, Emmanuel Morin prépare un cordon bleu ou encore un parmentier de canard à emporter. Depuis peu, il livre même quelques bars, avec son super vélo, pour le plus grand bonheur des clients de la Mandragore, de l’Excalibur, du Chariot ou du Nelson.

Quels produits pour cette assiette de tartare ?
Pour la viande, je travaille avec Renaud Steinmetz de la boucherie Migrovia, l’un des seuls bouchers de la région à proposer du bœuf de Coutancie. Les légumes viennent du marché de la Krutenau. Je favorise essentiellement les produits locaux mais je ne suis pas un fou furieux des produits bio, je préfère une agriculture raisonnée.

Comment est préparé le tartare ?
Le bœuf de Coutancie est un élevage qui provient du Périgord. Les bœufs sont choyés, massés, mis dans des box individuels. Ils ont deux rations de bière par jour, c’est un rituel ! Mon tartare de bœuf est coupé au couteau, relevé au piment d’espelette et de gingembre frais et servi avec des frites fraîches.

Pourquoi le couper au couteau ?
Cela donne une certaine texture à la viande. Si on le coupe à la machine, on va avoir un effet broyé. L’idée, c’est aussi de travailler devant le client : je lui montre le morceau avant de le couper et il peut voir la couleur de la viande.

L’assaisonnement pour un tartare, indispensable ?
Très important, bien sûr ! C’est ce qui va donner du goût, de l’importance à la viande. J’évite le tabasco à cause du goût assez pharmaceutique. Le piment d’espelette va rehausser le goût mais ne va pas masquer l’arôme de la viande.

Com’o’resto
32, rue de Zurich
03 88 35 45 30
Ouvert du mardi au samedi de 18h30 à 22h
Livraison dans votre bar préféré en une bonne demi-heure

Retrouvez notre dossier consacré aux restaurants à viande juste ici.

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