Coquilles Saint-Jacques grillées, purée de petits pois et vinaigrette à la menthe

Lors de la rédaction du dossier Strasbourg-Londres dans le dernier numéro de Zut !, nous avions rencontré Rowley Leigh, chef du Café Anglais à Londres qui propose chaque semaine une nouvelle recette au Financial Times. Fan de la cuisine alsacienne qu’il intègre souvent dans ses recettes, et amoureux de Strasbourg, il nous propose un plat aux accents british.

Un mariage réussi entre la douceur juteuse et sucrée des coquilles St-Jacques et des petits pois. Facile à réaliser (pour 4 personnes)

Ingrédients

– 12 St-Jacques de bonne taille (3 par personne), lavées et préparées
– 500g de petits pois, écossés
– 25g de beurre
– 150 ml de crème fraîche épaisse
– 6 longs oignons blancs (ciboules)
– 1 cœur de laitue
– Sel
– 3 cuillères à café de sucre
– 1 verre de vin blanc
– 4 brins de menthe
– 4 cuillères à soupe d’eau bouillante
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faire cuire les petits pois comme pour les petits pois à la française, en faisant étuver à feu doux les petits pois, les oignons, le cœur de laitue, le beurre, le sel et une cuillère à café de sucre, jusqu’à ce que le beurre rissole, ensuite y verser le vin blanc.

Recouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange moelleux. Ajouter la crème, puis réduire le liquide en faisant revenir sur feu vif. Mixer et passer à travers un tamis grossier pour obtenir une purée.

Faire la vinaigrette à la menthe. Mixer la menthe, le reste du sucre et l’eau bouillante. Ajouter l’huile, une pincée de sel, et battre vigoureusement pour obtenir une émulsion. Couper les St-Jacques horizontalement, les faire revenir sur un gril chaud ou dans une poêle anti-adhérente une minute jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et prennent une couleur dorée.

Servir la purée de petits pois au milieu de chaque assiette, entourée de St-Jacques avec la vinaigrette dispersée en gouttelettes par-dessus.

 

Le by Cécile Becker dans la catégorie Gastronomie, LIFESTYLE | Laisser un commentaire  

Famille, je vous aime !

Les bols Pied de Poule

Pied de Poule, jeune société française créée par deux cousines fantaisistes, Gabrielle Franck et Margot Quincy, a décidé d’insuffler un souffle de fantaisie à notre vaisselle quotidienne. Après le succès de leur service d’assiettes dépareillées ornées d’un trait de scotch fluo, c’est aux fameux bols à prénoms qu’elle vient de s’attaquer. Cet emblème du kitsch régional aux accents de kouign-amannn avoue l’inavouable et nous fait bien rire dès le matin. Difficile de ne pas songer aux vacances en Bretagne avec la horde de cousins, l’amant de Maman, Hector le boulet qui jouait l’incruste chaque été (et encore aujourd’hui), Papa jamais là et la jolie voisine à vélo, affolant toute l’île avec ses robes trop courtes et qui était bizarrement aussi rousse qu’oncle Hervé…

Collection « La famille s’éclate » par Pied de Poule. Prix public conseillé : 16,90 €

Infos lecteurs : www.pieddepoule.com

Le by Myriam Commot-Delon dans la catégorie Arts de la table, LIFESTYLE | Laisser un commentaire  
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