Recette Zut #3 : Le gâteau au chocolat de Christophe Felder

Christophe Felder, est l’un des mes chefs pâtissiers favoris. Je sais que je dis ça pour tous les pâtissiers alsaciens, mais force est de constater qu’ils sont tous excellents (Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt, Sébastien Bauer…)

Dans le dossier chocolat du magazine ZUT #13, Christophe Felder -ancien chef pâtissier du Crillon- chante son amour pour le chocolat :

« J’aime tout travailler mais le chocolat est particulièrement sympa »

C’est sympa, oui, et impossible de se tromper, le chocolat, c’est une valeur sûre :

« Si vous recevez et que vous faites un dessert au chocolat, vous êtes assuré de faire un tabac »

Voilà, je n’ai rien à ajouter, si ce n’est que c’est un gâteau sans beurre, vous n’avez donc aucune raison de vous priver !

Ingrédients :

* 4 oeufs
* 125g de chocolat noir
* 2 cuillères à soupe de lait
* 100ml de crème fraîche liquide
* 1 cuillère à soupe de farine
* 50g de poudre d’amande
* 125g de sucre semoule

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes tout en remuant. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte au chocolat. Beurrer et fariner un moule (j’ai choisi un moule carré qui me sert généralement pour les brownies). Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.
Saupoudrer le tout de sucre glace

Bon week-end !

Par Déborah Pham

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