Recette Zut #11 : Insalata di zucchine e pinoli

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Le printemps semble pointer le bout de son nez et arrivent avec lui des envies de fraîcheur, de salades, de fraises, … Bref, du soleil bon sang de bois. Non, ce n’est pas la saison mais de temps en temps, on peut se faire plaisir.

La Cuisine verte, c’est un de mes livres préférés parce qu’il est très bien illustré et qu’en plus, il n’y a pas de photos de recettes. C’est assez rare finalement puisque la mode est aux jolies photos. Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais de temps en temps, c’est sympa de laisser libre court à son imagination.

Cette recette est extraite du livre La Cuisine verte, 145 recettes italiennes aux légumes de la Nonna, paru aux éditions Agnès Vienot.

Les autres recettes qui m’ont tapé dans l’oeil :

* Parmigiana di melanzane
* Ravioli aux brocolis servis avec une sauce au gorgonzola
* Boulettes aux épinards servies avec une sauce au taleggio
* Lasagnes aux asperges et à la scamorza fumée
* Polenta aux cèpes

Ingrédients :

500g de jeunes courgettes
100g de pignons
100g de parmesan en morceau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’aceto balsamico di Modena
Sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, séchez-les et coupez-les en fines rondelles (ou à l’économe, comme sur la photo). Mettez les dans un saladier. A l’aide d’un économe, formez des copeaux de parmesan au dessus des courgettes et incorporez-les avec précaution.

Mélangez bien l’huile d’olive et le vinaigre balsamique à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que vous obteniez une émulsion. Salez et poivrez, puis versez l’émulsion sur la salade.

Laissez reposer pendant 15 minutes au moins avant de servir.

Faites griller les pignons à la poêle et parsemez-en sur la salade pour la touche finale !

Très bonne semaine et BUON APPETITO

Par Déborah Pham

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En réponse à Recette Zut #11 : Insalata di zucchine e pinoli

  1. GastroZorro

    Trop forte Déborah !

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