On en pince pour le tantuni, plat traditionnel de la ville turque de Mersin sous forme de délicate galette renfermant du collier de bœuf coupé en julienne, accompagné de persil, de tomates et d’oignons, puis assaisonné d’huile de coton. À déguster chez Tantunio dans le quartier de la Bourse.
Chez Tantunio, le tantuni est roi. Plutôt logique mais de quoi parle-t-on au juste ? Le tantuni est un plat traditionnel de la ville turque de Mersin, située sur les bords de la Méditerranée, mais totalement méconnu de ce côté-ci du Rhin. Ce secret, encore bien gardé, s’avère comme une sérieuse alternative au kebab et à tout ce qui s’apparente à la street-food.
On vous explique : dans le tantuni, tout est question de délicatesse, de finesse, voire de tendresse. À l’image de la viande, en l’occurrence du collier de bœuf coupé en petite julienne. Celle-ci est préparée sous vos yeux, dans une sorte de wok, avant d’être embaumée d’un accompagnement d’oignons, de persil et de tomates. Le tout assaisonné d’huile de coton destiné à être savamment disposée dans une galette. C’est donc vite plié et il y a moyen d’accompagner le tout avec des frites — est-ce bien raisonnable, hein ? — tout en sirotant un yaourt frais sur place. Une version à base de poulet est également proposée à la carte contrairement aux sauces, plus ou moins exotiques, car le tantuni se déguste uni.
Un sérieux variant au kebab
« C’est un kebab travaillé différemment », avance Bag Nevzat, le fondateur de Tantunio, sis depuis le 14 mai dans le quartier de la Bourse en lieu et place d’un pressing. Pour celui, qui a également conçu le design de l’établissement arborant un cuistot moustachu légèrement rondouillard en guise de logo, la noblesse du produit prime. « J’ai toujours travaillé un seul produit pour atteindre la meilleure qualité », explique-t-il. Une méthode largement éprouvée du temps où Bag Nevzat officiait dans le kebab. Au début, c’était à Thann et sa clientèle venait parfois de très très loin pour manger dans son restaurant. Autrement dit, Tantunio et son tantuni valent carrément le détour.
Tantunio, 13 rue de la Brigade Alsace-Lorraine à Strasbourg
03 90 23 05 33
Par Fabrice Voné
Photos Jésus S. Baptista
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