Depuis plus d’un an à Mietesheim, la microbrasserie Les Semblables, installée dans l’ancienne étable d’un corps de ferme, prône le partage, l’artisanal et une démarche écoresponsable.
Étienne Voinson et Eliott Pernelle se sont rencontrés à l’université de Colmar avant de prendre pour l’un la voie de l’ingénierie et pour l’autre celle des études en transition écologique. Quelques années plus tard et après de nombreuses expériences brassicoles amateures, Étienne rêve de faire de cette passion son métier, tandis qu’Eliott cherche un moyen de réunir ses semblables autour des enjeux du xxie siècle. Quoi de plus fédérateur qu’une bonne mousse partagée à travers des moments de convivialité, où les cœurs se remplissent à mesure que la bière diminue ? Germe ainsi l’idée de créer une microbrasserie revendiquant leurs valeurs communes et dont le nom est déjà tout trouvé.
Entre transparence et engagement
Ce n’est pas un hasard si les deux amis ont choisi de poser leurs fûts à l’Oasis Multikulti, un tiers-lieu rural qui propose un marché mensuel de petits producteurs, des ateliers et la distribution hebdomadaire de paniers maraîchers bio. « Il y avait déjà toute une dynamique et l’espace pour accueillir une brasserie, sans compter le fait qu’on s’est immédiatement bien entendus avec les gens déjà installés ici et qui sont dans le même esprit que nous », raconte Eliott. Pour se démarquer, Les Semblables dispose de plusieurs cartes maîtresses, à commencer par le label Nature & Progrès, une garantie pour le consommateur de trouver des produits sains, éthiques et de qualité, tout en contribuant à préserver l’environnement. « Toute l’étable a été écorénovée avec des matériaux biosourcés, nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, nous travaillons sur le développement d’une filière d’orge brassicole du village et nos bouteilles sont consignées », expliquent les deux associés qui s’attachent à livrer les points de vente des villages alentours en vélo-cargo. Dans la même démarche, Les Semblables est la seule brasserie de France à chauffer sa bière à l’aide de bûches de bois provenant de forêts environnantes, plutôt qu’au gaz ou à l’électricité.
Des bières permanentes et des éphémères
Chez Les Semblables, quatre variétés de bières permanentes sont embouteillées. Pour leur IPA, Étienne et Eliott ont misé sur trois houblons alsaciens : le Mistral, qui apporte des traits de rose et de jasmin au nez, le Barbe Rouge et ses notes de fraise et l’Elixir qui développe un bouquet d’orange et de mandarine. Les amateurs de bières légères seront comblés par la Pale Ale ou la Weizen aux saveurs fruitées rappelant la banane et l’ananas, tandis que l’Amber Ale, plus puissante, révèle de belles notes maltées, torréfiées voire fumées. L’originalité est de mise sur les étiquettes – dessinées par des artistes locaux et sérigraphiées directement sur les bouteilles – et dans les recettes des cuvées éphémères avec des saveurs parfois surprenantes, à l’image de la rafraîchissante bière à la rhubarbe et de la Strissel, une bière de récolte réalisée à partir de houblon frais, et pour la période hivernale, une cuvée à la châtaigne et au miel.
—Atelier
2 h de découverte autour de la bière artisanale et dégustation de quatre bières de renom. À réserver sur le site Internet de la brasserie.
3, rue de l’Étang à Mietesheim
03 69 13 88 97
brasserie-semblables.fr
Par Emma Schneider
Photos Grégory Massat
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