Une ambiance et une équipe décontractées, deux restaurants, une belle terrasse (à la Binchstub Broglie), des tartes flambées au top mais aussi des plats du jour préparés avec amour : zoom sur la Binchstub.
Il fut un temps où nous gardions jalousement secrète l’adresse de la première Binchstub, rue du Tonnelet Rouge, pour être certains de trouver chaise à son derrière dans ce lieu aussi exigu que convivial. Mais ça, c’était avant… avant que les touristes, séduits par une critique dans le Guide du Routard, ne ruinent tout espoir de dénicher un coin de table… À tel point qu’on avait fini par effacer la Binchstub de notre carte mentale, déçus. Heureusement, Régis Nombret (le trublion ci-contre) décide d’ouvrir en 2016 une seconde crèmerie à deux pas de la Place Broglie. Depuis, habitués, locaux et touristes trinquent joyeusement ensemble autour des stammtisch de ces deux “comptoirs à tartes flambées” où l’on trouve les meilleures tartes flambées de la ville (de loin !) faites avec amour et inspirées de la recette des parents de Régis.
En plus du trio gagnant (traditionnelle, gratinée et munster), la tarte flambée s’entiche de produits olé-olé, toujours issus de petits producteurs d’ici ou d’ailleurs, sélectionnés sur les marchés, directement dans les fermes ou lors de voyages. On citera – malgré nos penchants puristes – la comté-noix-lardons ou la morbier-canneberge-roquette, ainsi que les séduisantes tartes flambées du jour où se côtoient charcuteries et fromages jurassiens, italiens ou corses importés par le boss.
Les + ?
L’ambiance décontractée portée par une équipe de 15 joyeux lurons. Un plat et une salade ou soupe du jour le midi à la Binchstub Broglie. La terrasse à la Binchstub Broglie. La playlist musicale à la Binchstub Gayot.
Dans et avec la tarte 100% de produits frais, majoritairement bio.
La pâte
Préparée tous les jours avec un mélange de farines bio, blanche et complète, du Moulin d’Hurtigheim. Pétrie le matin, divisée en pâtons l’après-midi et étalée minute le soir.
Le lard
De Rombach-Le-Franc, il est paysan, fumé aux baies de genièvre, à la coriandre et au laurier. Il est débardé, découenné et découpé tous les jours par la Binchstub.
L’appareil
Un mélange de crème fraîche de la ferme Durr et de fromage blanc de la ferme Lindgrube à Breitenbach.
Le fromage
De La Cloche à fromage.
Les autres produits
De La Nouvelle Douane ou du marché des petits producteurs.
Le vin
From L’Oenosphère et Au Millésime.
La bière
Régis est un grand fan de la brasserie Perle et dispose de trois références : IPA, Zen et Bio. On trouve aussi les brasseries 3 Mâts et Uberach.
Par Cécile Becker
Photos Henri Vogt
Binchstub Broglie Restaurant
Mardi → samedi | midi et soir + le dimanche soir
28, impasse de l’Écrevisse à Strasbourg
09 82 35 50 30
Binchstub Comptoir
Tous les jours de 18h30 à 1h
6, rue du Tonnelet Rouge à Strasbourg
03 88 13 47 73
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