Déjà des signatures
Depuis l’ouverture, la carte a évolué avec toujours cette tentation du partage (Boca Boca pour “bouche-à-bouche”). « On goûte, on échange, on picore », surtout les entrées, et bientôt une ribambelle de plats au sein d’une formule découverte qui s’étalera sur un grands plateaux qui offre un tour de la carte et mêlera mets chauds et froids. Le best-seller : le poulpe qui se grille et parfume au gré des envies de Nicolas. Ce jour-là il s’étale sur une tortilla, et voisine avec un ceviche de crevettes bougrement bien assaisonné. On aime le côté régressif du burger Boca Boca accompagné de frites de patate douce au goût de reviens-y. La carte fleure bon les vacances, emmenée par les souvenirs d’enfance de Nicolas : churros copieux, namelaka chocolat noir saupoudrée de sucre pétillant et, notre coup de coeur, la banoffee pie revisitée. La carte s’enrichit de plats du jour et, côté bar, d’une belle liste de cocktails qui fait aussi la spécificité du lieu.
Nicolas, bourreau de travail
31 ans, trois restaurants ! À 14 ans, il a commencé pizzaiolo et ne s’est plus arrêté. Tous les jours, il jongle entre ses restaurants et n’hésite jamais à mouiller le maillot, ou plutôt le (fameux) bandana et le tablier, en prêtant mains fortes en cuisine. Pour résumer, il se voit comme le « chef d’orchestre ». C’est lui, avec son équipe, qui élabore les cartes, goûte, décore, communique, fait les playlists (ambiance Narcos garantie). « La déco, c’est sans doute la partie que je préfère, tout ce travail de recherche pour donner une vraie identité à un lieu. Ce qui est sûr c’est la déco me ressemble. » Côté cartes, le mot d’ordre c’est le changement ! Nicolas reste constamment à l’affût des nouveautés et produits de saison pour surprendre ses clients. Seule frustration : son emploi du temps ne lui permet plus de voyager.
