Le Comptoir à Manger, cuisine libre

Situé petite rue des Dentelles, Le Comptoir à Manger est loin de simplement s’ajouter à la liste déjà bien fournie des restaurants de la Petite France. Cet établissement, ouvert par Bérengère Pellissard et Carole Eckert, pratique le menu unique (à se damner !) et est devenu un incontournable sur la eat-liste de Zut. Un coup de cœur !

Bérengère Pellissard est originaire de Besançon. Petite, elle aimait les grandes tablées et l’ambiance en cuisine : un monde de femmes et de petits secrets… À 15 ans, elle décide d’intégrer un cursus gastronomique. Dix ans plus tard, Bérengère a fait du chemin. Des étoilés : L’Auberge de l’Ill, Régis et Jacques Marcon en Ardèche, Le Manoir aux Quat’saisons en Angleterre. Globe-trotteuse et curieuse, elle a tenté l’aventure au Canada et en Australie. Le déclic, c’est d’ailleurs en Australie qu’elle l’a eu. Elle y réalise qu’elle peut se libérer, déroger aux règles et créer de manière instinctive ! De retour, à Strasbourg, elle rencontre Carole. Et ça « matche » !

Carole Eckert, Alsacienne et franchement autodidacte, a toujours aimé être au service de la cuisine. Petite, elle jouait déjà à la serveuse, et au sommelier en herbe ! Elle suit des études générales… mais ça ne lui parle guère. Elle file alors à Londres, et officie au Little French Restaurant en plein South Kensington ! Retour à Strasbourg : La Corde à Linge et La Hache. Ensuite, vient Bruxelles. Un nouvel univers s’offre à elle. Avec sa dégaine rock, ses dreadlocks et ses tattoos, on lui propose un poste à La Buvette, restaurant étoilé. Une clientèle branchée et arty qui s’affranchit des codes. Elle peut être comme elle est. Mais Carole aime Strasbourg, alors retour ! Elle s’éclate à la Vince’Stub. Elle ne le sait pas encore, mais ce sera bientôt son restaurant ! En 2015, elle rencontre Bérengère.

L’idée est de proposer une cuisine libre et instinctive, à base de produits locaux. Profiter de la petitesse du lieu (seulement 20 couverts, en mode collé-serré), pour une ambiance cosy et conviviale. Proposer un menu unique, midi et soir. Et jouer l’accessibilité prix, pour plus de plaisir.

Le duo se répartit les tâches avec brio. La cuisine de Bérengère, à son top, sans filtre depuis la cuisine ouverte, a ce qu’il faut pour vous mettre sur le grill de l’inattendu. Et sur le grill, justement, elle twiste avec brio ses produits, pour toujours plus de caractère. Elle n’utilise ni poivre, ni épices, mais des herbes aromatiques. Elle aime les fumages – comme son mentor, Florent Ladeyn, de l’auberge du Vert Mont – et nous a conquis avec ses carottes et la hollandaise au beurre fumé. Elle ne se dit pas pâtissière, mais enchante les tablées avec ses desserts exquis : toujours une note acide, un peu sucrée mais pas trop, une glace maison, et du croquant… comme une panna cotta infusion de sauge, sorbet pomme et sablés au beurre. Un délice !

Carole, toujours de bonne humeur, accueille et décline avec précision, mais à la cool, un menu en 5 temps et suggère des accords vins ou bières qui tombent à pic. Exclusivement des vins nature, choisis pour leur structure et leur justesse, fournis par Jean Walch d’Au fil du vin libre. Des bières locales et artisanales, comme celle de la toute jeune micro-brasserie 3 Mâts, à Strasbourg.
On l’aura vite compris : du haut de leur vingtaine, Bérengère et Carole assurent la relève ! En seulement quelques mois, Le Comptoir à Manger s’est imposé comme une adresse feel good : nature, terroir, simple et actuel. Réservation vivement conseillée !

100% produits locaux

Fruits et légumes
Fermes de Marthe Keren à Fessenheim & Jean-Michel Obrecht à Handschuheim

Truites
Sources du Heimbach à Wingen

Viande de boucherie-charcuterie
Christine Spiesser à Holtzheim

Fromage
Antony à Vieux-Ferrette

Ouvert du mercredi au dimanche | midi & soir
Menu midi : 13,50 € + 17,50 €
Menu unique soirs et week-end : 29 €
Accord vins ou bières : 15 €

Le Comptoir à Manger
10, petite rue des Dentelles à Strasbourg
03 88 52 02 91

Par Juliette Comte
Photos Sandro Weltin