Nous étions déjà chez De:ja avant son ouverture en octobre. David Degoursy et Jeanne Satori, 24 et 23 ans, sont (déjà !) à la tête de leur premier restaurant.
Révérence au Noma
Elle se charge du froid, du pain (fait maison et au levain), des viennoiseries, lui du chaud mais il et elle ne s’interdisent rien, férus d’expérimentations avant tout. De:ja, c’est beaucoup de fermentations, fruits ou légumes dont les bocaux s’empilent dans leur chambre froide, et boissons (kombucha, kéfir et limonade). Leurs influences se situent plutôt au nord, avec une belle part dédiée aux poissons sourcés en Bretagne.
Jusqu’au-boutistes
David et Jeanne sont allés voir 150 producteurs pour faire leur choix. Pas de plastique, des bocaux, des produits d’entretien écolo, de la céramique locale signée Lisa Debat, et 85% des produits qui proviennent d’un rayon de 60 km autour de Strasbourg. Tout est fait maison, et rien ne se perd. Des vins nature en direct des vignerons locaux (Rietsch, Achillée par exemple) ou recommandés par la Vinoteca Maxima. Menu unique : 3 plats 38€, 5 plats 58€, 8 plats 88€. Nous sommes déjà émerveillés !
De:ja
1, rue Schimper
Par Cécile Becker
Photo Christophe Urbain
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