Grain de sel : l'adresse incontournable

En 2013, Gilles Schnoering s’est offert un joli cadeau pour ses trente ans : l’ouverture de son restaurant Grains de sel à Haguenau. Aujourd’hui, l’adresse est devenue incontournable.

Le chef a acquis son expérience d’excellence au côté de Fernand Mischler pendant 16 ans, en tant que second de cuisine à l’auberge du Cheval Blanc (2 étoiles Michelin) à Lembach. Une belle référence qui a forgé sa réputation et lui a permis de lancer son restaurant gastronomique. Le chef a mis son grain de sel en plein cœur de la ville de Haguenau, non loin de la Halle aux Houblons dans un cadre chic et cosy. Son établissement a été récompensé de deux toques par le guide du Gault et Millau dès sa première année d’ouverture. Depuis février dernier, il figure dans le guide Michelin… Des distinctions qui s’inscrivent dans la continuité de son parcours.
Élaborés et savoureux, les plats du chef mêlent finesse et créativité et font des produits de saison les rois de l’assiette. « Je fais des accords inattendus avec les produits. Le côté acide des agrumes donne ma signature au plat. Ça surprend, j’essaie de proposer ce qui ne se fait pas ailleurs. » La carte change régulièrement au gré des saisons : crevettes pochées avec carpaccio de radis noir et déclinaison de pamplemousses pour l’entrée, filet d’agneau en croûte d’herbes, crémeux de carottes jaunes, escautons de maïs et huile de thym pour le plat et « l’harmonie » combinant ananas et gingembre en dessert. Pour confectionner ses menus “Affaires” et “Grains de sel”, Gilles Schnoering fait appel à des producteurs locaux : « le poisson vient de Cap d’Hag, les fruits et légumes du marché. » Sa cuisine s’adapte aux palais de sa clientèle pour permettre aux végétariens ou intolérants au gluten/lactose de se régaler. Un dressage impeccable dans les assiettes, une décoration sobre, une cuisine bien réalisée et un chef passionné font de ce restaurant un lieu où gourmandise rime avec prestige.

Grain de Sel
113, Grand’Rue à Haguenau
03 88 90 83 82
Carte à partir de 28 € | Menus 31€ → 50€

Par Alice Herry
Photos Henri Vogt