Lieu incontournable de la gastronomie alsacienne, Le Cheval Blanc à Lembach, doublement étoilé, est dirigé depuis 2008 par Carole et Pascal Bastian, mêlant un savoir-faire d’antan et une modernité assumée.
Depuis leur arrivée, Carole et Pascal Bastian ont su insuffler un vent nouveau dans cette maison datant du XVIIIe siècle. Les boiseries et l’imposante cheminée d’époque ont été conservées, cohabitant désormais avec des matériaux plus nobles et actuels. Lui, mène avec brio une cuisine contemporaine, comme en témoigne le plat signature : cannelloni de fois gras poêlés, aux champignons des bois et émulsion de truffes noires. Un savoir-faire traditionnel qu’il associe aux techniques culinaires d’aujourd’hui, pour ajouter de la légèreté à la recette tout en gardant le goût des ingrédients.
Au Cheval Blanc, il est important de travailler les produits de la région, ce qui a valu au couple une sélection dans le guide Origine Nature (Éditions de la Martinière) qui récompense les tables les plus attentives au terroir et au local.
L’ancien relais postal abrite également un hôtel 4 étoiles et depuis 3 ans, un spa d’exception de 400 m2. Ici aussi, le bois cohabite avec des lignes épurées, plus modernes. Les différents protocoles sont établis avec les cosmétiques Pure Altitude à base d’Edelweiss qui ont « une action tonifiante et repulpante, idéal après une randonnée par exemple », nous confie Carole Bastian. Ce lieu de bien-être fait partie de l’association Spa In Alsace, « c’est d’une part, un gage de qualité envers nos clients que d’adhérer à cette association, et ensuite, c’est aussi montrer qu’il y a une symbiose entre les hôteliers d’Alsace », continue-t-elle.
Une chose est sûre, cette maison a su perpétuer son goût de l’excellence au fil des siècles.
Le Cheval Blanc
4, rue de Wissembourg à Lembach
03 88 94 41 86
À quelques heures d’enfiler leurs chemises blanches de service, Christelle et Cédric Deckert, à la tête depuis plus de huit ans du restaurant La Merise près de Haguenau, nous ont ouvert les portes de leur vaste demeure alsacienne. Une adresse aux deux macarons Michelin, où le classicisme à la française est revisité avec élégance par le couple de perfectionnistes.
À chacun sa bouteille pour Noël, grâce à la sélection 100 % nature de Jean Walch, incontournable caviste du quai des Bateliers.
Installée dans un vallon du Kochersberg, la famille Nonnenmacher élève depuis plus de 40 ans des canards mulards, destinés à la préparation du foie gras. Une filière historique de l’Alsace que seuls une dizaine de producteurs perpétuent encore aujourd’hui.
Les amateurs de brunch, de cafés de spécialité et de gourmandises sucrées ont enfin leur adresse à Haguenau, à côté de la Halle aux Houblons. Depuis son ouverture, en avril dernier, La Brunchoise a su trouver une clientèle qui aime prendre son temps.
