Ce lundi 21 janvier 2019, le Guide Michelin révélait « sa promotion de nouveaux étoilés » – pour reprendre les mots de Gwendal Poullennec, nouveau directeur du Guide depuis septembre 2018 – ajoutait un corps céleste à des restaurants déjà repérés, remettait de belles récompenses et retirait une étoile à certaines institutions…
C’est la nouvelle du jour, confirmée ce lundi 21 janvier au matin par le chef Marc Haeberlin aux DNA : l’Auberge de l’Ill perdait une de ses trois étoiles provoquant un élan d’émotions dans le milieu de la gastronomie alsacienne, et bien au-delà… Il suffisait de lire les commentaires laissés sur le Live de la cérémonie du Guide Michelin diffusé sur Facebook ou tout simplement sur Twitter pour goûter l’amertume laissée par cette annonce. Conséquence : il n’y a désormais plus de restaurants 3 étoiles en Alsace.
On vient de toucher au Patrimoine de L’Alsace et de la France, à une grande cuisine qui marque son temps, et qui est aussi notre mémoire !
Un jour troublant pour la cuisine française, mon soutien à L’Auberge de L’ile. #michelin2019 #michelinguide #Michelin pic.twitter.com/jgj1NMLbcw— Chef Antoine Westermann (@ChefWestermann) January 21, 2019
— L’Orchidée
Après être passé par de grandes maisons étoilés, Chatchai Klanklong ouvre son restaurant entouré de son frère et de sa mère. De la cuisine thaïlandaise de haute volée.
33, rue Gilardoni à Altkirch
— Les Funambules
Les trois compères (Guillaume, Jean-Baptiste et Chloé – qui se sont rencontrés à l’école hôtelière de Strasbourg) proposent des assiettes bistronomiques d’une belle finesse qui ne s’interdisent jamais quelques incursions du côté des cuisines asiatiques.
17, rue Geiler à Strasbourg
— La Carambole
Un cadre élégant et moderne, des plats inspirés par la nature et par les saisons et régulièrement, des soirées qui mettent un produit à l’honneur.
14, avenue Pierre Mendès France à Schiltigheim
— Nouveauté de la cérémonie 2019
Plusieurs chefs étaient accompagnés de leur chef pâtissier, le Guide Michelin ayant décidé de célébrer la profession. Parmi la trentaine invitée sur scène, le jeune Alsacien (19 ans !) Jessy Rhinn-Auvray de La Fourchette des Ducs à Obernai a été distingué. La Fourchette des Ducs, une adresse affichant déjà deux étoiles : une adresse où passer un moment d’exception…
6, rue de la Gare à Obernai
Sarah Benahmed du restaurant Au Crocodile, est montée sur la scène de la cérémonie Michelin (cérémonie un tantinet bancale, il faut le dire) pour se voir remettre ce prix. Très émue, elle a rendu un bel hommage à Strasbourg. Ce que les inspecteurs ont aimé ? Son aisance, son élégance, sa générosité et sa grande maîtrise : « une fois installé au Crocodile on a l’impression d’être unique au Monde. » Tout simplement !
Retrouvez notre Strasbourg vu par avec Franck Pellux et Sarah Benahmed du Crocodile.
10, rue de l’Outre à Strasbourg
Retrouvez la liste complète des étoilés et nouveaux étoilés de France
Par Cécile Becker
Illustration Laurence Bentz
Photo Henri Vogt
Guillaume Kassel, l’enfant de Graufthal, revenu au Vieux Moulin à Graufthal en 2016, vient d’être récompensé par le Trophée Techniques d’Excellence Grand Est 2024 du Gault et Millau. Le Michelin avait déjà repéré qu’il se passait quelque chose d’excitant ici. Il nous a ouvert les portes de son univers.
La recette d'une soupe aux truffes par Marc Haeberlin, chef de l’Auberge de l’Ill.
Une dégustation cryptique ? Oui, mais à Wingen-sur-Moder, au coeur de l’immense cave à vins de la Villa René Lalique et sous les ordres du prêtre de la sommellerie Romain Iltis. Une expérience immersive à partager entre amis ou en famille.
À quelques heures d’enfiler leurs chemises blanches de service, Christelle et Cédric Deckert, à la tête depuis plus de huit ans du restaurant La Merise près de Haguenau, nous ont ouvert les portes de leur vaste demeure alsacienne. Une adresse aux deux macarons Michelin, où le classicisme à la française est revisité avec élégance par le couple de perfectionnistes.
