Le kelsch by La Corde à Linge

• • 1,6kg de spaetzle frais
  • 350g de munster
  • 400g de lardons
  • 8 belles tranches de jambon blanc
  • 24 belles tranches de Forêt Noire
  • 50g d’oignons jaunes
  • 70cl de crème fluide à 33% de MG
  • Beurre
  • 5cl de vin blanc type Edelzwicker

Réalisation
— Sauce
Couper le munster en petits dés.
Ciseler les oignons jaunes et les faire suer dans une poêle avec une noisette de beurre.
Attention, les oignons ne doivent pas être colorés.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire totalement.
La poêle doit être sèche.
Ajouter la crème fluide, remuer et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante.
Ajouter le munster à la crème, le laisser fondre.
Mixer la préparation et réserver.

— Spaetzle
Faire revenir les lardons dans une poêle et faire fondre du beurre dans une large poêle pour y dorer les spaetzle frais.
Plus les spaetzle auront d’espace dans la poêle, meilleurs ils seront.
Répartir les spaetzle sur les 8 assiettes.
Disposer 1 belle tranche de jambon blanc et 3 belles tranches de jambon forêt noire par personne.
Saupoudrer les lardons grillés sur les spaetzle et napper généreusement de sauce munster.
Pour les gourmands, verser le reste de la sauce dans un petit pot qui accompagnera chaque assiette.

Le petit plus de Zut
Pour les amoureux du kelsch, le vrai, ce mélange de lin et coton fabriqué artisanalement en Alsace, retrouvez une belle sélection d’articles chez Plaisirs d’Alsace, à quelques pas de La Corde à Linge… Nous n’avons pas résisté à utiliser leur linge de table kelsch pour photographier cette recette emblématique !

Plaisir d’Alsace
13, rue des Dentelles

Réalisation et texte Anaïs Inizan
Photo Henri Vogt