De la sympatoche cantoche de midi au temple de l’umami, Zut vous propose un tour d’horizon des meilleures tables d’inspiration nippone. Sélection subjective et non exhaustive pour un voyage stomacal au pays du Soleil-Levant. Première partie, l’étoilé et les bistronomiques.
Un an seulement après son ouverture, Umami décroche sa première étoile au guide Michelin. 14 ans plus tard, le petit macaron rouge est toujours fièrement accroché sur la façade bleue cobalt de cette secrète adresse de la Petite France. Seule en salle, Jessica s’occupe avec douceur des 16 convives que peut contenir la salle. En cuisine, son mari, le chef René Fieger (lui aussi seul en coulisses !) fusionne avec finesse et précision les saveurs de la cuisine asiatique avec celles du terroir alsacien. Truffe et pissenlit s’invitent ainsi dans un dodu bao, le chou rave se pare de curry rouge, la betterave se décline en carpaccio mariné au ponzu et fruits de la passion. Une cuisine créative et parfumée, umaminement approuvée !
→ 70 € / 80 €
8 rue des Dentelles à Strasbourg
Une façade discrète, mais une adresse bien connue des Strasbourgeois : Alma, resto fusion japano-péruvien. Passerelle étonnante mais franchement convaincante entre le Japon et l’Amérique du Sud, ce temple du poisson cru le décline sous toutes ses formes : sushi, maki, ceviche, tataki et tiradito (sorte de carpaccio péruvien). Notre favori : le saumon aburi à 14 €, de fines tranches de poisson, subtilement grillées à la flamme et arrosées d’une sauce miso-fruit de la passion. Une texture aussi ronde que celle d’un sashimi, avec un léger goût de fumée en plus pour un plat inoubliable.
→ 20 € / 35 €
18, rue Hannong à Strasbourg
La cuisine d’HiBiKi vaut la peine de pédaler jusqu’à Schilick pour s’attabler au sein de ce restaurant de tout juste 15 couverts (pensez à réserver !). Dans les assiettes, des plats atypiques, dressés avec délicatesse. On garde un souvenir impérissable du fondantissime tofu maison au sésame blanc et à la sauce ponzu (mélange de sauce soja, vinaigre, mirin et agrumes). Autre spécialité du chef : le Yakibuta, un roulé de porc grillé aux cinq épices. Laissez vous tenter par le menu dégustation : trois entrées, un sashimi et un plat au choix entre poulet teriyaki, saumon miso et suggestion du jour, le tout pour 28 €.
→ 20 € / 35 €
6, rue de la Mairie à Schiltigheim
À quelques heures d’enfiler leurs chemises blanches de service, Christelle et Cédric Deckert, à la tête depuis plus de huit ans du restaurant La Merise près de Haguenau, nous ont ouvert les portes de leur vaste demeure alsacienne. Une adresse aux deux macarons Michelin, où le classicisme à la française est revisité avec élégance par le couple de perfectionnistes.
À chacun sa bouteille pour Noël, grâce à la sélection 100 % nature de Jean Walch, incontournable caviste du quai des Bateliers.
Installée dans un vallon du Kochersberg, la famille Nonnenmacher élève depuis plus de 40 ans des canards mulards, destinés à la préparation du foie gras. Une filière historique de l’Alsace que seuls une dizaine de producteurs perpétuent encore aujourd’hui.
Les amateurs de brunch, de cafés de spécialité et de gourmandises sucrées ont enfin leur adresse à Haguenau, à côté de la Halle aux Houblons. Depuis son ouverture, en avril dernier, La Brunchoise a su trouver une clientèle qui aime prendre son temps.
