Les recettes végan du Chef Tomy

À en croire son cursus, rien ne prédestinait Thomas à devenir The Chef Tomy, une référence sur les réseaux en termes de recettes 100% vegan. Son diplôme d’ingénieur BTP en poche, le voilà qui s’envole vers la Colombie pour y suivre un master en business international. En parallèle de ses études, le jeune passionné de cuisine lance une petite affaire et concocte depuis son appartement des éclairs et autres douceurs vendues via les réseaux. « Je me suis rendu compte qu’il y avait beaucoup de demandes, pas seulement de la part de personnes vegan mais aussi de celles intolérantes au lactose, au gluten ou allergiques aux fruits à coque. J’ai voulu faire des pâtisseries que tout le monde puisse manger », raconte-t-il. Le bouche-à-oreille fait rapidement son œuvre : Thomas se voit sollicité comme traiteur lors de grandes ferias et allie cette activité à l’écriture d’ebooks thématiques autour de l’alimentation végétale. Un comble pour ce fils de bouchers ayant grandi dans une maison où la viande s’invitait à tous les repas. « Lorsque ma mère a eu des soucis de santé, je lui ai lancé le défi de faire abstraction de la viande pendant deux semaines pour voir si une amélioration s’opérait, ça lui a changé la vie. On a fait ce défi ensemble et on n’en a jamais remangé depuis. »  

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En 2022, Thomas rentre en France avec l’envie de se lancer de nouveaux défis : « Personne ne me connaissait ici et pour apporter une certaine légitimité à mes ebooks j’ai décidé de faire des vidéos de mes recettes. » De TikTok à Instagram, le jeune chef débordant de créativité tente des associations et invente des recettes sucrées et salées qui subliment la cuisine végétale. Burger de patate douce, naans indiens, banana bread, pancakes aux courgettes ou curry de légumes… les recettes de Tomy en témoignent, la cuisine vegan est bien loin de se résumer à des salades ennuyeuses et des soupe insipides.  

Toasts au pâté végétal 

· 300 g de champignons de Paris
· 120 g de noix
· 100 ml de lait végétal (ou d’eau)
· 1 c.c. de paprika fumé, de poudre d’oignon, de thym et de poivre
· 1 ou 2 c.c. de levure maltée
· 1 pincée de sel
· 4 tranches de pain de campagne 

→ Découpez les champignons et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle.
→ Transférez-les dans un mixeur avec les autres ingrédients et mixez brièvement jusqu’à obtenir la texture désirée (attention à ne pas trop mixer, il est important de garder quelques morceaux).
→ Étalez généreusement le pâté végétal sur le pain de campagne en décorant avec quelques morceaux de cornichon ou les herbes de votre choix.
→ Le pâté se conserve jusqu’à une semaine au frais, dans un bocal hermétique. 

Pour encore plus de gourmandise, remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des shiitakés de la ferme de ­Francis Lang à Batzendorf (portrait à retrouver ici, issu de notre article paru dans le Journal Zut Haguenau & Alentours n° 16)