On ne peut pas vous garantir le soleil mais on peut au moins ensoleiller vos verres avec ce cocktail sans alcool bien moins sage qu’il n’y paraît. Un mocktail aux fleurs de sureau imaginé par Sébastien Pellegrini, barman de l’Archipel.
Il a un côté un peu sauvage notre barman, avec sa carrure d’ours et son économie de mots. Franc-comtois d’origine mais alsacien de coeur, Sébastien Pellegrini est plus à l’aise à manier les bouteilles et à shaker les cocktails derrière son bar couleur cuivre, perché au sixième étage de l’AC Hôtel by Marriott. Figure de la vie nocturne strasbourgeoise, l’homme de 51 ans, bartender en chef du sky lounge de l’Archipel, aime travailler les produits haut de gamme pour créer des cocktails raffinés. Afin de concocter celui qu’il a imaginé pour Zut, il s’est aventuré en forêt et est allé lui-même cueillir des fleurs de sureau fraiches. Le résultat : un « mocktail ultra-rafraichissant, aux notes florales tout juste pimpées d’un peu d’acidité ». Parcimonie de vocables mais justesse des propos, maintenant, à vous de jouer !
Gin sans alcool infusé au thym
— 20 cl de gin sans alcool
— 4 branches de thym
Sirop de fleurs de sureau*
— 10 ombelles de fleurs de sureau
— 600 ml d’eau
— 500 g de sucre
— 1 citron
Mocktail
— 4 cl de gin sans alcool infusé au thym
— 2 cl de jus de citron jaune
— 1 cl de sirop de fleurs de sureau
— Glaçons
— Eau pétillante
* Si vous n’avez pas le temps de partir cueillir des fleurs de sureau, vous pouvez aussi utiliser les excellents sirops de Pistils et Dam’Nature à l’Épicerie Oh!
Gin sans alcool infusé au thym
— Versez le gin sans alcool dans un bol avec les branches de thym. Recouvrez d’un linge et laissez infuser 48h. Filtrez.
Sirop de fleurs de sureau
— Secouez les ombelles de fleurs de sureau pour faire tomber les impuretés, puis égrappez les fleurs en gardant le moins de tige possible (c’est un poil chronophage).
— Disposez les fleurs dans un saladier, rajoutez le citron coupé en rondelles puis l’eau. Laissez mariner 48 h en couvrant d’un linge.
— Filtrez le liquide en pressant bien l’amas de fleurs, versez-le dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez à ébullition pendant au moins une minute.
— Versez le sirop encore chaud dans une bouteille propre préalablement ébouillantée.
→ Le sirop se conserve un an à l’abri de la lumière.
Mocktail
— Versez le gin sans alcool infusé au thym, le jus de citron et le sirop de fleurs de sureau dans un shaker. Secouez et versez dans un grand verre préalablement rempli de glaçons.
— Complétez à hauteur avec de l’eau pétillante et dégustez immédiatement !
Par Tatiana Geiselmann
Photo DR
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