Les quatre saisons en assiettes au restaurant Enfin

Pour l’artiste-sculpteure Lea Munsch, pas question de parler « d’art de la table ». Dans son atelier de Lutzelbourg, installé dans une ancienne usine, le processus de création est animé par une volonté de magnifier la nature sans l’altérer.

La terre, le bois, la pierre. Du brut, du minéral, de l’irrégulier. Une sensibilité organique dans laquelle s’est retrouvée la restauratrice Carole Eckert, gérante, propriétaire et sommelière du restaurant Enfin. « Sublimer un produit sans se l’approprier », c’est tout l’enjeu de la rigueur culinaire que s’impose Enfin, ouvert depuis un peu plus de deux ans à Barr et déjà détenteur d’une étoile au Guide Michelin. « Je trouvais intéressant, en matière de présentation de mets, d’avoir un rapport un peu plus organique à la nourriture », détaille Carole Eckert. Alors, lorsque Léa Munsch la contacte, séduite par la « démarche affirmée en cuisine autour de valeurs et d’envies » de la restauratrice, c’est une collaboration « sans fin » qui ne peine pas à débuter.

Quatre saisons pour révéler ses cinq sens

Inspirées toutes deux par les cycles de la nature, qu’il s’agisse de menus et de goûts ou de formes et de matières, les deux femmes associent chaque saison à des thèmes primitifs et sauvages en constante mouvance pour poétiser leurs mises en bouche. En automne, le grès. Brut et émaillé, il se veut comparable à « la pluie qui ruisselle sur une colline ». L’hiver, c’est la terre noire, nappée d’un émail instinctif venant rappeler le terrier architectonique de la faune. Le hêtre d’Alsace, quant à lui, vient capter la lumière à travers ses sillons et reliefs pour le printemps. L’été marque, enfin, le retour d’une terre blanche, synonyme d’architecture rafraîchissante, tout en hauteur. Le tout renforçant l’idée que « travailler avec des formes irrégulières est justement de s’y adapter, à l’inverse d’une assiette ronde qui offre plus de possibilités ».

@lea.munsch
Enfin
2, chemin du Château-d’Andlau, à Barr
enfin-barr.com

Par Juliette Boffy
Photo Lucas Muller